炖肉时产生的浮沫，是精华还是脏东西？该不该撇去？很多人做错了

1.炖肉

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。

肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小编最喜欢的还是

炖肉

，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

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在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天小编就来和大家说一说，炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

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例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。

而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

02

浮沫是精华还是脏东西？

炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

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第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。

但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。

而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；

有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。

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不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

5、打豆浆时产生的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

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所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

（高质量生活家）

发布于：北京

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1.競爭力

文 | 知和大叔 · 主播 | 檸檬

來源 | 知和大叔（ID：zhihedashu）

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俗話說：

“吃不窮，穿不窮，算計不到一世窮。”

過日子要學會精打細算，否則就會一輩子受窮，其實對於一個家庭而言，更是尤為重要。

太多的家庭忙忙碌碌一年或者一段時間，從來都沒有停下來，可是到頭算來算去，居然收入寥寥無幾，甚至還在外欠了不少賬。

混來混去，一家人也沒有過上富裕的生活。

其實，一個家庭慢慢開始變富，往往不是一蹴而就，而是依靠合理的規劃、量入為出的安排。

在一點點的積累中，產生從0到1的蛻變，讓整個家庭變得越來越好。

所以，一個家庭越來越有錢的開始，繞不開四個字：有效積累。

通過正確、有效的積累，才可以讓家庭的財富積沙成塔，變得越來越富有。

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提高家庭積累錢財的能力

《論語·衛靈公》中說道：

“工欲善其事，必先利其器。”

想要做成一件事，準備好工具非常有必要。

同理，想要讓一個家庭變得越來越有錢，在積累方麵也要有合適的工具才可以。

準確來說，家庭財富的積累不是像守財奴一樣一毛不拔，依靠這樣的方式獲得更多的錢財，其實這是大錯特錯。

最正確的方法，就是提高家庭積累錢財的能力。

讓自己在多方麵都可以積累更多的錢，這樣就能加速家庭變富的步伐。

我認識的一個朋友，平時除了擁有一份正常的工作之外；

因為愛好吉他，利用業餘的時間不斷磨煉自己的技能，還參加了各種比賽拿了獎。

之後，他就一邊正常工作，一邊在業餘時間教別人學吉他賺錢。

這樣每個月擁有了兩份收入，家庭的境遇也越來越好了。

有句話說：

“我們所賺的錢，往往都是在我們的認知範圍之內。”

所以，想要提高家庭財富的積累，那麼就需要讓自己擁有更多賺錢的能力；

而不僅僅隻是依靠單一的一種方式，可以擁有賺錢的多種能力，這樣積攢的速度就會更快一些，讓家庭的財富變得越來越多。

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增加家庭成員變得越來越優秀的能力

優秀，不僅可以讓自己變得更優秀，還可以讓自己變得更值錢，也就能賺到更多的錢。

讓自己變得更優秀，可以通過兩個方式：

第一個是通過讀書的方式，提高自己的認知、擴展自己的視野，讓自己變得更聰明；

隻有這樣才能抓住更多別人發現不了的賺錢機會，讓家庭越來越富有。

我們通過讀書可以彌補自己的不足，讓自己在某一方麵具備專長，具備別人無法窺探的機遇。

隻有這樣才能先人一步、快人一籌，真正抓住屬於自己財富的機會。

第二個就是提高自己在職場中的

競爭力

，讓自己變得更值錢。

在同等的條件下，一家企業也好、一家公司也罷，都會想要競爭力比較強的一個人；

會認為這樣的人有上進心，更有能力勝任公司交給的高難度工作，當然也會給予更豐厚的報酬。

我認識的一個大哥，在自己的領域耕耘了很多年，一直處在中層的位置，待遇也是很多年沒有改變；

為了讓自己向上爬一爬，為了給家裏賺更多的錢，他選擇了自學的方式增加自己的競爭力。

當我們看一個家庭未來是否會越來越有錢的時候，看看家庭成員是否更加優秀，就可以一清二楚了。

正因為優秀，才會讓自己變得稀缺，變得有價值，所以才能賺更多的錢。

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讓家庭成員成為獨當一麵的佼佼者

有句話說：

“任何業績的質變都來自於量變的積累。”

其實，財富更是如此。

當我們成為獨當一麵的佼佼者時，其實就是由量變發生了質變，讓我們擁有一技之長，成為無法替代的行業精英。

可能在很多人印象中，談到“行業精英”四個字認為是高大上的代表，其實是大錯特錯。

俗話說：

“三百六十行，行行出狀元。”

不管多麼細小的分類，隻要能夠讓自己成為這個領域的佼佼者；

哪怕看似微不足道的行業也能讓自己賺更多的錢，也讓整個家庭變得越來越富有。

所以，隻要肯鑽研、肯下功夫，隻要比別人做得好，那麼就讓自己擁有了比別人更賺錢的機會，也讓自己積累財富的速度超過其他人。

我很喜歡一句話：

“積土成山，風雨興焉；積水成淵，蛟龍生焉。”

一個家庭隻有依靠積累的方法才能讓自己擺脫困境走向富裕；

通過正確的方法的積累可以讓自己做事達到事半功倍，收獲的也是超過別人的很多倍。

所以，一個家庭的富裕不是等待中擁有的，而是在奮鬥中找到了積累的方法，緩緩告別貧困，讓家庭變得越來越好。

發布於：北京